《走進北歐咖啡館：從咖啡館到餐廳、旅店，見識新世代的空間新設計&開店綠思維》

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  李始恩（이시은）
  
  韓國室內裝潢設計師，經常走訪各地挖掘精采的空間。喜歡尋找富含創意內容的品牌，比起價格、更關心價值。志向不大，但期許自己能過著物盡其用的生活方式，成為一位帥氣的設計傳達者。只要一有時間就會收拾行囊踏上旅程。陸續收集了許多曾經激起自己靈感的地方，並借助一起旅行的李智明（文字）、宋研兒（攝影）之力完成了本書。現活躍於室內裝潢雜誌、節目與企業等多重發展，被許多媒體讚譽為勇於改變日常、富有想法的溫柔設計師。
  
  





• 
  
  

  譯者介紹

  
  
  
  
  
  陳郁昕
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  文大韓文系畢業。秉持著「要學習一個國家的語言，也該認識這個國家」的理念，義無反顧地飛到韓國體驗當地生活。在某個機緣下開始從事翻譯，不限制書籍類型，只願能藉由筆者的文字認識新的世界、將好書分享給更多人。
  
  
  
  
  

走進北歐咖啡館：從咖啡館到餐廳、旅店，見識新世代的空間新設計&開店綠思維－目錄導覽說明

• 
  
  PART 1. 吃在創意──Restaurant + Café
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  1-1 玩味風格
  
  
  
  
  
  BUFFET VAN ODETTE
  
  
  
  
  
  新鮮有機食材超人氣：白牆白瓷磚打造的輕快運河餐廳
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  MAZZO
  
  
  
  
  
  義式料理控在北歐的天堂：工業風混凝土空間創作的義式餐廳
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  RADIO
  
  
  
  
  
  價格親切版的米其林等級：結合湖畔農場的自然感木質餐廳
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  PATEPATE
  
  
  
  
  
  品嘗歲月的美味工廠：老舊肉類加工廠變身復古餐廳
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  SNICKARBACKEN 7
  
  
  
  
  
  吃飯逛店找新奇：馬廄改造的複合式咖啡空間
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  LOT SIXTY ONE COFFEE ROASTERS
  
  
  
  
  
  這一杯抵十家：阿姆斯特丹第一工業風咖啡館
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  KOKO COFFEE& DESIGN
  
  
  
  
  
  結合興趣的創意空間：LOFT風咖啡設計概念店
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  STARBUCKS THE BANK
  
  
  
  
  
  進軍歐洲的首間概念店：融合文化與新潮的星巴克指標店
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  GEORGE DELI U.S.A.
  
  
  
  
  
  提領一份滿滿的活力：舊銀行挑高紐約文化餐廳
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  GRANOLA
  
  
  
  
  
  世界知名大廚也愛光顧：低調用色的復古法式咖啡館
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  1-2 結合人文
  
  
  
  
  
  THE COFFEE COLLECTIVE
  
  
  
  
  
  世界冠軍咖啡師坐鎮：積極培育人才的頂尖咖啡廳
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  JOE & THE JUICE
  
  
  
  
  
  青春與活力的賣點：開放式吧台的輕快連鎖果汁店
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  ALBERT & JACK'S
  
  
  
  
  
  外帶野餐最佳夥伴：溫馨方便雜貨感的簡約咖啡店
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  MELLQVIST KAFFEBAR
  
  
  
  
  
  名作家最愛的咖啡：世界熱門必訪的旗艦咖啡廳
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  BOQUERIA
  
  
  
  
  
  廚師就是最好的風景：以南歐室內市場為概念的開放式餐廚
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  DE LAATSTEKRUIMEL
  
  
  
  
  
  跟人潮絕不會錯過的小店：精緻手作甜點鹹派木質咖啡店
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  SIS. DELI+CAFÉ
  
  
  
  
  
  打出一片天的高辨識度品牌設計：健康美味滿點的速食連鎖咖啡廳
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  CAFE URSULA
  
  
  
  
  
  徜徉在藍天大海綠意的悠閒：透明玻璃好視野的咖啡廳
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  PART 2. 住進設計──Hotel
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  2-1 尊重歷史
  
  
  
  
  
  SCANDIC GRAND CENTRAL
  
  
  
  
  
  新舊文化交融的年輕世代最愛：維也納宮殿風格改造的都市飯店
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  HOTEL SKEPPSHOLMEN
  
  
  
  
  
  看見歷史的足跡：王室海軍居所改造的船島酒店
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  ETT HEM
  
  
  
  
  
  異鄉遊客最有人情味的家：高規格服務的中世紀優雅飯店
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  CONSERVATORIUM HOTEL
  
  
  
  
  
  運用玻璃透視建物的過去與現在：歷史與現代感共生的簡約優雅飯店
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  ANDAZ AMSTERDAM PRINSENGRACHT
  
  
  
  
  
  進入荷蘭輝煌的大航海時代：活用視覺藝術的歷史主題飯店
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  2-2 創新概念
  
  
  
  
  
  THE STUDENT HOTEL
  
  
  
  
  
  體貼飄泊留學生：學生宿舍為概念的創意飯店
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  HOTEL V
  
  
  
  
  
  歡迎在此上演每個人生小劇場：重視個人獨特性的獨立劇院飯店
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  STAY
  
  
  
  
  
  住進北歐極簡生活：充滿現代風品牌Hay的黑白公寓飯店
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  HOTEL ALEXANDRA
  
  
  
  
  
  設計愛好者一定要來坐坐：丹麥原創單椅為空間主角的設計旅店
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  HOTEL HELKA
  
  
  
  
  
  北歐設計家具朝聖之旅：以芬蘭設計與自然建構的飯店
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Hôtel DROOG
  
  
  
  
  
  僅此一間別無他房顛覆飯店定義：藝廊與商空的複合概念精品旅店
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  HOTEL THE EXCHANGE +STOCK + OPTIONS!
  
  
  
  
  
  客房穿得比客人還流行：時裝學院與空間設計聯手打造的時尚客房
  
  
  
  
  
  
  森森折價券
  
  
  
  
  PART 3. 走入藝術──Museum
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  3 自然共生
  
  
  
  
  
  LOUISIANA MUSEUM OF MODERN ART
  
  
  
  
  
  一生必去一次：與自然一起呼吸的路易西安那現代美術館
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  MODERNA MUSEET
  
  
  
  
  
  前衛的策展指標：斯德哥爾摩當代美術館
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Museum of Contemporary Art Kiasma
  
  
  
  
  
  視覺與知覺美感交會的場所：曲面構成的Kiasma當代藝術館
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  SVEN-HARRY'S ART MUSEUM
  
  
  
  
  
  如凡爾賽宮體驗收藏家日常：充滿藝術感的金光閃閃SVEN-HARRY'S博物館
  
  
  

●Café shop
【STARBUCKS THE BANK】
進軍歐洲的首間概念店
融合文化與新潮的星巴克指標店
──阿姆斯特丹

ADD：Rembrandtplein-Utrechtsestraat 9, 1017 CV Amsterdam
TEL：+31 20 528 77 55
OPEN：週日-週三07:00-22:00；週四-六07:00-23:00
WEB：www.starbucks.nl

獨創慢咖啡劇院，星巴克的嶄新實踐空間
受到全世界矚目的咖啡連鎖店星巴克，最近致力於品牌的設計與地區特性結合。Starbucks The Bank正是星巴克在歐洲設立的第一家全新概念店，該建物原本是阿姆斯特丹古老銀行的地下金庫，佔地約430平方公尺，首間概念店發揮實驗精神，試圖將賣場架構與設計完美融合。

這家新導向的星巴克典藏咖啡門市（Starbucks Reserve），是設計師們活用慢咖啡劇院（Slow Coffee Theatre）、烘焙實驗室與阿姆斯特丹文化特徵等設計出來的概念空間，亦是星巴克規劃中的未來方向。

門市中的慢咖啡劇院空間，是以觀賞專屬咖啡製作過程之概念規劃而成，當客人一訂購，便能觀看店員表演用高級原豆以手沖濾滴的方式特調出咖啡的完整過程。比起製作咖啡與品嘗，以提供個人親身經驗拉近與客人間的距離，是星巴克的新服務。另外，還動員了35名作家與藝術家，利用仿古台夫特（Delft）磁磚和腳踏車輪圈裝飾牆壁，精心運用可以表現出當地文化特色與環境的元素，為咖啡廳換上新衣。

店內裝潢也特別保留了以荷蘭肉桂餅Speculaas烘烤模具裝飾的原有壁面，及銀行時期就存在的混凝土和1920年代的大理石壁面等建物原貌，沿用舊建材的創意也頗具趣味。這裡是星巴克在歐洲實現未來方向的第一步，可以感受到未來指標的概念設計，下一個階段的創意也令人期待。

●創意關鍵在這裡！
整體概念：企業品牌設計與地區特性結合，利用裝飾元素融入當地文化特色。
空間設計：沿用部分歷代壁面裝飾和建材，看得見具有年份的混凝土和大理石。
氛圍營造：結合當地文化環境特色與未來概念設計，充滿創意實驗精神。
獨一無二：創置慢咖啡劇院空間，觀賞專屬咖啡製作過程與顧客互動。

●Restaurant
【RADIO】
價格親切版的米其林等級
結合湖畔農場的自然感木質餐廳
──哥本哈根

ADD：Julius Thomsens Gade 12, 1632 Copenhagen V
TEL：+45 25 10 27 33
OPEN：週二-六17:30-24:00；週五、六12:00-15:00（中餐）；週日、一、四公休
WEB：www.restaurantradio.dk

當地當季食材為基礎，在地化有機經營
Radio以丹麥當地食材與真心誠意為基礎，是一家在地化有機餐廳。近來更加注重飲食習慣健康的北歐人們，促使北歐飲食專家集結起來，發起新北歐美食運動（New Nordic Food Movement）。Radio以嚴選當地且當季食材製作新鮮可口料理而聞名。米其林星級餐廳Noma共同經營者之一的Claus Meyer，想提供饕客們不會感到負擔的價格，因此與主廚Rasmus Kliim、Jesper Kirketerp共同創立了這家餐廳。

位於哥本哈根湖畔與舊廣播電台附近，為了避免過多人潮過多影響用餐環境，因此採預約制。餐點非固定，每天會在黑板上寫出當日食譜，這是主廚Jesper Kirketerp根據自家農場的新鮮食材，來作為每日餐點的規劃。
二十年前，這塊位於哥本哈根近郊、占地達19,83